Entremets poires & marrons

La douceur d’une mousse marron & vanille, le fruité d’un insert à la poire, le moelleux d’une génoise à la vanille et le croustillant d’un streusel à la châtaigne.

Bon ok, ça fait quelques éléments de préparation, mais quand tu croques dans le dessert, tu oublies le temps de préparation et tu plonges dans un voyage savoureux.

En plus, la recette que j’ai créée est simple à la réaliser !

Temps de préparation: 35 min. (l’insert est à préparer la veille et le dessert doit reposer 1 nuit au congélateur)

Temps de cuisson: 15 min.

Ingrédients

L'insert à la poire est composé :

    → Compoté de poire :

    • 3 poires
    • 1.5 g d'agar agar

    → brunoise de poire

    • 1 poire
    • 1 c.s jus de citron
    • 1/2 c.c de vanille
    • 2 g d'agar agar

    Streusel châtaigne

    • 40 g de margarine
    • 40 g de cassonnade
    • 40 g de farine de châtaigne
    • 50 g de poudre d'amande
    • 1 g fleur de sel

    Génoise vanille

    • 45 g de purée de marron
    • 20 g de margarine
    • 30 g de farine
    • 25 g de sucre
    • 1 c.c de levure chimique
    • 1 c.c de mélange 4 épices
    • 1 pincée de sel
    • 1 c.c de vanille
    • 30 ml de boisson végétale

    Mousse marron & vanille

    • 200 g de purée de marron
    • 60 g de margarine
    • 150 ml de crème végétale
    • 1 c.s de sucre
    • 1 c.c de vanille
    • 4 g d'agar agar

    Étapes de la recette

    Préparation de l’insert

    A préparer la veille

    → Compoté de poire :

    • Découper les poires en morceaux.
    • Cuire les morceaux de poires dans un fond d’eau. Ajouter l’agar agar.
    • Une fois cuite, mixer la préparation. Réserver.

    → Brunoise de poire :

    • Découper la poire en petit morceaux. Eponger les morceaux dans un tissu propre et transvaser dans une casserole.
    • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux de poires soient cuits.

    Dans un bac à glaçons vide ajouté la compoté. Puis, déposer par dessus la brunoise de poire. Mettre au congélateur une nuit.

    Préparation du streusel

    • Commencer par mélanger la margarine et la cassonnade.
    • Ajouter ensuite les autres ingrédients et mélanger bien.
    • Etaler la pâte finiment et découper à l’emporte-pièce.
    • Cuire 15 min à 180°C.

    Préparation de la génoise

    • Mélanger la margarine et la cassonade.
    • Ajouter les autres ingrédients secs. Mélanger.
    • Ajouter la boisson végétale. Mélanger.
    • Répartir la préparation sur une plaque de cuisson.
    • Cuire 15 min à 160°C.

    Préparation de la mousse

    • Faire chauffer la crème avec l’agar agar jusqu’à ébullition. Cuire encore 8 min. Mixer la préparation au mixeur plongeant.
    • Mélanger la margarine et la cassonnade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    • Ajouter la purée de marron, le sucre et la vanille. Mélanger.
    • Verser la crème tiédit et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Assemblage

    Réaliser un montage à l’envers.

    • Commencer par mettre la mousse de marron dans le moule.
    • Puis placer l’insert à la poire.
    • Ensuite remettre un peu de mouse de marron pour recouvrir l’insert. Réserver la crème marron pour le lendemain lors de la décoration.
    • Ajouter ensuite la génoise et terminer avec le streusel.

    Placer au congèle 1 nuit. Le lendemain démoulé et décorer avec le reste de la crème de marron.

    Placer au frais jusqu’à la dégustation.

    Bon appétit !

    Partage la recette à tes proches !

    0 commentaires

    Soumettre un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Notez cette recette !




    Hello !

    Je suis Claire,

    Je suis coach cooking, et si ici, je propose des recettes 100% végétales

    Retrouvez moi sur les réseaux sociaux

    Pour en apprendre plus sur la cuisine végétale, voir les coulisses de mes recettes et les backstages de mes photos :

    Le podcast qui te donne les clés, l’inspiration et la motivation pour une alimentation végétale et plus responsable.

    ebook photo - quitter le mode créatif - laire obscures - petit format

    Ton plan d’action pour cuisiner tes recettes de la semaine en 2h !

    Étape par étape cuisine des recettes végétales, de saison et simples pour tes repas

    En manque d’inspiration pour tes repas ?

    L’impression de tourner en rond au niveau des recettes ?

    Parcourir

    Les catégories

    Ces recettes

    pourraient te plaire

    Cocotte haricot blanc, poireaux et carottes

    Cocotte haricot blanc, poireaux et carottes

    Alors au départ, j'étais un peu sceptique sur ce plat ! Visuellement ce n'est pas le plat qui donne le plus envie, mais quand j'ai plongé la fourchette et que je l'ai goûté. Incroyable ! Cette recette était délicieuse. Les saveurs étaient tellement réconfortantes. Vu...

    Far aux raisins

    Far aux raisins

    Une recette avec un fruit de saison ! Au départ, en essayant cette recette, je ne savais pas si elle allait fonctionner car vu qu'elle est végétale, je n'utilise pas d'œufs. Alors j'avais un peu peur que le dessert ne prenne pas ! Et ba, bonne nouvelle ! Ce dessert à...

    Pizza d’aubergine

    Pizza d’aubergine

    Et si on innovait un peu. Au revoir la pâte à pizza et on la remplace par un légume. Je sais ça peut paraître fou ! A quel moment j'ai pu me dire que l'aubergine pourrait me servir de base pour une pizza ! D’où ça vient exactement, je ne sais pas. Mais j'ai testé et...

    Tu es plutôt interessé.é par mes conseils photo ?

    Alors rendez-vous dans la boîte à outils !

    Hello !

    Je suis Claire,

    J'ai commencé par réduire ma consommation de viande et de produits d'origines animales, il y a plus de 5 ans, quand les médecins ont diagnostiqué un cancer chez ma maman et que j'ai appris que la viande et les produits transformés sont cancérigènes.

    C'est ma santé qui m'a permis de mettre un pied dans l'alimentation végétale et à réduire mon impact environnemental.

    Aujourd'hui, c'est la préservation de l'environnement et le fait que je vois notre planète se détériorer à grande vitesse qui fait que j'ai une cuisine végétale.

    Et c'est naturellement que j'ai implanté mes valeurs dans mon entreprise : la protection et le respect de l’environnement ainsi que des animaux.

    J'ai également lié ma passion pour la photographie à celle de la cuisine pour te proposer des recettes 100% végétales et te montrer que l'alimentation végétale est délicieuse.

    La photographie a pris une place importante dans ma vie, c’est devenu une passion, un moyen de partager mes émotions, d’exprimer ma créativité, de raconter des histoires.

    Aujourd'hui, je la mets au service de ta communication pour t'aider à avoir des photos qui reflètent ton savoir-faire et tes valeurs.

    Tu partages mes valeurs ?

    Tu souhaites échanger autour de l'alimentation durable, raconter l'histoire de ton produit, tu es gérant.e d'un lieu veggie friendly ?

    Et pour encore plus de recette

    Et du contenu inédit

    Inscrivez-vous à ma newsletter

    10 recettes végétales pour s'initier simplement à la cuisine végétale
    Obtiens gratuitement et instantanément à 10 recettes à tester afin de commencer à être alignée avec tes valeurs jusque dans ton assiette.