Entremets poires & marrons

La douceur d’une mousse marron & vanille, le fruité d’un insert à la poire, le moelleux d’une génoise à la vanille et le croustillant d’un streusel à la châtaigne.

Bon ok, ça fait quelques éléments de préparation, mais quand tu croques dans le dessert, tu oublies le temps de préparation et tu plonges dans un voyage savoureux.

En plus, la recette que j’ai créée est simple à la réaliser !

Temps de préparation: 35 min. (l’insert est à préparer la veille et le dessert doit reposer 1 nuit au congélateur)

Temps de cuisson: 15 min.

Ingrédients

L'insert à la poire est composé :

    → Compoté de poire :

    • 3 poires
    • 1.5 g d'agar agar

    → brunoise de poire

    • 1 poire
    • 1 c.s jus de citron
    • 1/2 c.c de vanille
    • 2 g d'agar agar

    Streusel châtaigne

    • 40 g de margarine
    • 40 g de cassonnade
    • 40 g de farine de châtaigne
    • 50 g de poudre d'amande
    • 1 g fleur de sel

    Génoise vanille

    • 45 g de purée de marron
    • 20 g de margarine
    • 30 g de farine
    • 25 g de sucre
    • 1 c.c de levure chimique
    • 1 c.c de mélange 4 épices
    • 1 pincée de sel
    • 1 c.c de vanille
    • 30 ml de boisson végétale

    Mousse marron & vanille

    • 200 g de purée de marron
    • 60 g de margarine
    • 150 ml de crème végétale
    • 1 c.s de sucre
    • 1 c.c de vanille
    • 4 g d'agar agar

    Étapes de la recette

    Préparation de l’insert

    A préparer la veille

    → Compoté de poire :

    • Découper les poires en morceaux.
    • Cuire les morceaux de poires dans un fond d’eau. Ajouter l’agar agar.
    • Une fois cuite, mixer la préparation. Réserver.

    → Brunoise de poire :

    • Découper la poire en petit morceaux. Eponger les morceaux dans un tissu propre et transvaser dans une casserole.
    • Ajouter le reste des ingrédients et faire chauffer quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux de poires soient cuits.

    Dans un bac à glaçons vide ajouté la compoté. Puis, déposer par dessus la brunoise de poire. Mettre au congélateur une nuit.

    Préparation du streusel

    • Commencer par mélanger la margarine et la cassonnade.
    • Ajouter ensuite les autres ingrédients et mélanger bien.
    • Etaler la pâte finiment et découper à l’emporte-pièce.
    • Cuire 15 min à 180°C.

    Préparation de la génoise

    • Mélanger la margarine et la cassonade.
    • Ajouter les autres ingrédients secs. Mélanger.
    • Ajouter la boisson végétale. Mélanger.
    • Répartir la préparation sur une plaque de cuisson.
    • Cuire 15 min à 160°C.

    Préparation de la mousse

    • Faire chauffer la crème avec l’agar agar jusqu’à ébullition. Cuire encore 8 min. Mixer la préparation au mixeur plongeant.
    • Mélanger la margarine et la cassonnade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    • Ajouter la purée de marron, le sucre et la vanille. Mélanger.
    • Verser la crème tiédit et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Assemblage

    Réaliser un montage à l’envers.

    • Commencer par mettre la mousse de marron dans le moule.
    • Puis placer l’insert à la poire.
    • Ensuite remettre un peu de mouse de marron pour recouvrir l’insert. Réserver la crème marron pour le lendemain lors de la décoration.
    • Ajouter ensuite la génoise et terminer avec le streusel.

    Placer au congèle 1 nuit. Le lendemain démoulé et décorer avec le reste de la crème de marron.

    Placer au frais jusqu’à la dégustation.

    Bon appétit !

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