Une recette autour de la carotte. Au départ, je cherchais même à avoir les fanes de carottes pour te proposer une recette avec, mais je n’en ai pas trouvé. L’idée de base, c’était de préparer un plat où j’utilise le produit entièrement, sans déchets. J’ai quand même cuisiné ce produit dans son entièreté, car en plus, de cuisiner la carotte de 3 manières différentes afin d’avoir 3 textures différentes, j’ai également réutilisé les épluchures pour réaliser des chips, c’est zéro déchet et ça apporte aussi du croustillant dans l’assiette. Pour cette recette, j’ai utilisé des carottes de couleurs.

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Temps de préparation: 35 min.
Temps de cuisson: 25 min.

Pour 2 assiettes :

Ingrédients

Chips d'épluchures

  • épluchures de carottes
  • 2 c.s d'huile d'olive
  • 1 c.c de paprika fumé
  • 1 pincée de sel

Pickles de carottes

  • 3 carottes
  • 60 g vinaigre blanc
  • 100 ml d'eau
  • 45 g de sucre

Carotte rôties à la poêle

  • 3 carottes
  • 2 c.s d'huile d'olive
  • fleurs de sel

Bâtonnet de carottes crus

  • 2 carottes

Vinaigrette

  • 1 c.s de moutarde à l'ancienne
  • 1 c.s d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1 c.c de vinaigre balsamique
  • 1 c.s d'eau

Étapes de la recette

Réaliser les chips

  1. Préchauffer le four à 100°C.
  2. Laver toutes les carottes pour enlever un maximum de terre, les essuyer.
  3. Puis, éplucher les carottes .
  4. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika fumé et le sel.
  5. Étaler les épluchures sur une plaque, badigeonner la préparation précédente dessus. Enfourner une vingtaine de minutes à 100°C (surveiller la cuisson des chips et prolonger si elles ne sont pas croustillantes).

Préparer des pickles (l’idéal, c’est de les réaliser 48h avant)

  1. À l’aide d’une mandoline, réaliser des rondelles de carottes très fines. C’est également possible de le faire avec un couteau. Mettre de côté les rondelles de carottes
  2. Dans une poêle, porter à ébullition le vinaigre, l’eau et le sucre.
  3. Dans un plat ou bocal hermétique, déposer les rondelles de carottes et verser le liquide dessus (les rondelles doivent être entièrement recouvertes). Fermer et réserver.

Réaliser les carottes rôties

  1. Découper les carottes en petit cubes.
  2. Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive. Déposer les cubes de carottes. Les laisser rôtir à feu moyen une quinzaine de minutes.

Préparer des bâtonnets et de la vinaigrette

  1. En attendant, couper les carottes en bâtonnets.
  2. Puis, réaliser la vinaigrette. Dans un bol, déposer la moutarde à l’ancienne et verser l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.
  3. Ajouter ensuite les autres ingrédients, mélanger et assaisonner.

Dressage

  1. Dans une assiette, déposer de la salade (optionnel). Ajouter les bâtonnets, les pickles et les carottes rôties.
  2. Verser la vinaigrette et déposer les chips.
  3. Déguster !

Bon appétit !

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