Millefeuille croustillant noisette et poires

Noisette et poires, un combo parfait dans une recette de dessert d’hiver. Ces deux saveurs réunies égales : une gourmandise assurée ! 

En plus comme tu peux le voir sur la photo, ce n’est pas un millefeuille classique avec de la pâte feuilletée, mais avec des tuiles très fines pour apporter une touche croustillante. Pour ce qui est de la fraîcheur, ce sont les poires glissées à l’intérieur qui vont jouer ce rôle. 

Alors, tu en prends une part ?

Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 8 min.

Ingrédients

Ganache noisette

  • 200 g de lait de soja
  • 60 g de sucre
  • 35 g maïzena
  • 50 g de margarine
  • 4 c.s de purée de noisette

Tuile croustillante

  • 50 g de margarine
  • 50 g de sucre
  • 80 g de farine
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel

Montage

  • 2 poires

Étapes de la recette

Préparation de la garniture (la veille ou une demi-journée avant)

  • Dans une casserole, verser le lait, le sucre, la maïzena et la purée de noisette. Mélanger.
  • Faire chauffer à feu moyen en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe et ait un aspect de crème.
  • Hors de feu, ajouter la margarine et fouetter rapidement.
  • Filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à ce qu’elle refroidisse et prenne (une demi-journée).

Préparation des tuiles

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un bol ajouter le beurre fondu et le sucre. Mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine et le sel. Mélanger à nouveau.
  • Sur une plaque en silicone, étaler la préparation finement.
  • Enfourner 6 à 8 min suivant les fours. La tuile doit être dorée.
  • Une fois sorti du four, à l’aide d’un couteau taillé des carrés. Laisser refroidir.

Montage

  • Éplucher les poires et les couper en brunoise (petits morceaux).
  • Dans une assiette, déposer d’abord une tuile.
  • Puis à l’aide d’une poche à douille, remplie de garniture noisette, déposer la garniture sur la tuile.
  • Ajouter ensuite, des morceaux de poires et recouvrer d’une tuile.
  • Recommencer l’opération sur 1 ou 2 étages selon le niveau de gourmandise !

Bon appétit !

Et n’oublie pas de partager la recette à tes proches !

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